8 juillet 2020
Biscuits à l’orange confite avec crème au chocolat blanc

Biscuits à l’orange confite avec crème au chocolat blanc

Biscuits à l'orange confite Lalakitchen avec crème au chocolat blanc

Uuuoh … Je dois dire que j’ai passé le week-end à fabriquer et à tester des cookies de toutes sortes, la vérité est que j’ai mis mes bottes avec tellement de tests et de tests … Ils se sont vraiment révélés merveilleux, mais ce sont mes gagnants à partager, car ils sont très différents des autres … c’est vrai que j’aurais peut-être dû les appeler cupcakes au lieu de cookies puisque le résultat, après avoir préalablement trempé l’avoine, sont des biscuits comme des biscuits, très très tendres.

Ce sont des cookies très spéciaux, comme les caramels. Très différent de tout autre cookie, la vérité est que je ne sais pas trop quoi vous dire pour que vous puissiez les imaginer, donc vous allez devoir les faire pour le vérifier en personne! Comme le dit Sebas, mon garçon, ce sont peut-être des cookies pour les palais avancés. (comprendre par les palais avancés ceux qui ne consomment guère de farines, levures, œufs et beurres) .. quel mystère, non? ahaha .. Je pense que cette fois je rend les choses difficiles !!! Quoi qu’il en soit, s’ils vous tentent, essayez-les, de mon point de vue, ils sont délicieux et le complément parfait pour accompagner un délicieux thé.

Vous verrez que j’indique des substitutions d’ingrédients. J’ai essayé les cookies dans les deux sens et j’ai vraiment aimé les deux. J’ai même joué pour ajouter du sarrasin germé et des noix concassées et cela a aussi été un succès, mais je ne voulais pas le mettre dans les ingrédients pour ne plus vous impliquer.

Le kit de la matière est que vous surveillez la consistance, qui ne doit pas être trop sèche ou trop liquide. Sinon, ajustez les ingrédients selon vos goûts personnels ou les ingrédients que vous avez sous la main. Même, comme toujours, si vous n’avez pas de déshydrateur, faites-les au four. Bon même si j’ai mis l’étiquette de « cru » il est vrai que les flocons d’avoine sont précuits. (Il peut être trouvé cru, mais en Espagne, c’est difficile).

Et, ah! Attention, il s’agit d’une de ces masses qui risquent de ne pas atteindre leur destination finale (au format cookie). Eh bien, c’est tellement délicieux que si vous commencez à le goûter pendant le processus, vous devez faire attention à ne pas finir par gonfler avec des cuillerées!

Encore une chose, bien que le beurre de cacao donne une délicieuse touche de chocolat blanc à la garniture, il est complètement remplaçable par du beurre de noix de coco. En utilisant la même procédure qu’avec le cacao. Peut-être que la seule chose est que vous mettez un peu plus de zeste de citron pour lui donner une touche plus acide.

Décidez-vous de les essayer? si vous le faites, vous le savez déjà, il suffit de regarder les ingrédients pour savoir que vous pouvez profiter comme toujours du plaisir supplémentaire de savoir que vous vous faites dorloter mais beaucoup plus!

BISCUITS ORANGE CONFITS ET CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

  • Quantité: environ 10 cookies
  • Conditions météorologiques: 1h de trempage + 15 min de préparation + 8h +/- dans le déshydrateur
  • Ustensiles nécessaires: déshydrateur ou four + robot culinaire + mixeur

Ingrédients de biscuit:

2-3T de flocons d’avoine en flocons trempés 1h minimum
1 T amassé (180g de dattes avec os ou 15 unités) bien haché
1 c de vanille
2-3 c d’écorce d’orange
¼ T de zeste d’orange confite coupée en petits morceaux

* J’ai utilisé la peau d’orange sèche, mais vous pouvez l’utiliser fraîche

Version sans orange confite:

6 gouttes d’essence d’orange et environ 5 abricots secs hachés

Couverture des ingrédients:

1 T de noix de cajou trempées 2h
½ T d’eau plutôt courte
2 C de jus de citron
1 c de zeste de citron
¼ c de vanille
2-3 C d’agave
50g de beurre de cacao (option beurre de coco)

Procédure de masse:

1. Laisser 2 tasses de flocons d’avoine tremper au moins 1h.

2. Rincez les flocons sous le robinet et égouttez-les très bien. Mettre au robot culinaire avec la vanille et le zeste d’orange. Écraser pour que ces ingrédients se mélangent bien.

3. Ajoutez maintenant les dates. Et il broie très bien jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

4. Retirer du robot, mettre dans un bol et ajouter le orange confite en petits morceaux. Et mélanger avec une cuillère en bois.

* Remarque: si vous n’avez pas d’orange confite, ne le retirez pas du robot et ajoutez maintenant les abricots secs légèrement hachés et l’essence d’orange. Écraser juste assez pour que les abricots secs soient coupés en petits morceaux et incorporés dans la pâte.

Il est maintenant temps d’observer la masse. Ce doit être une pâte très difficile à travailler avec les mains (elle est collante) mais suffisamment ferme pour pouvoir faire une montagne et la tenir. S’il est encore trop humide, faites de la farine avec le reste de la farine d’avoine et ajoutez graduellement jusqu’à atteindre la consistance désirée. S’il est trop sec (peu probable), ajoutez de l’eau ou du jus d’orange. Regardez cette photo comme un guide de cohérence:

galletones-couverture-crema-chocolat-blanco-6

5. Préparez une feuille téflexe à partir du déshydrateur ou du papier sulfurisé. S’il s’agit de papier sulfurisé, peignez avec un peu d’huile.

6. À l’aide d’une cuillère, récupérez les portions pour faire les cookies. Et écrasez à l’aide d’une spatule humidifiée (c’est pour que la pâte ne vous accroche pas, c’est très bien d’avoir un bol d’eau à proximité).

galletones-couverture-crema-chocolat-blanco-5

7. Mettre le déshydrateur à 42 ° C pendant 3 ou 4 heures. Passé ce délai, retournez-les sur une autre feuille de téflex. Remettez-le dans le déshydrateur pendant encore 4 à 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.

Le résultat doit être des cookies légèrement humides (pas beaucoup).

Procédure de couverture:

8. Rincez et égouttez les noix de cajou avec une passoire et placez-les dans le verre du mélangeur avec tous les ingrédients à l’exception du beurre de cacao. Écrasez jusqu’à ce que vous ayez une crème.

9. Faites fondre le beurre au bain-marie lisse et hors du feu. Quand il est prêt, ajoutez-le au mélangeur et broyez à nouveau pour l’incorporer.

10. Retirez du mélangeur et mettez le bol. À l’aide d’une cuillère, enrobez généreusement les biscuits.

galletones-couverture-crema-chocolat-blanco-3 biscuits recouverts de crème au chocolat blanc-4

11. Décorez (dans mon cas avec des baies de goji) et mettez au réfrigérateur pour que la crème soit ferme.

* Remarque: Conservez ces cookies au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans un taraudeur.

galletones-couverture-crema-chocolat-blanco-1 galletones-couverture-crema-chocolat-blanco-2

Vous pourriez également être intéressé