12 juillet 2020
Style masala chai de sarrasin germé

Style masala chai de sarrasin germé

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Ces sarrasins croustillants sont ce que l’on appelle en anglais les sarrasins. Ils sont normalement fabriqués simplement en activant les grains de sarrasin puis en les déshydratant. En l’activant, le grain entame le processus de germination et en le déshydratant, nous le séchons à nouveau, lui faisant retrouver sa texture croquante, mais sans perdre la qualité enzymatique et nutritionnelle que nous avons obtenue grâce au processus de trempage.

Ces « chips de sarrasin » deviennent un arrière-plan idéal pour le garde-manger, car elles servent à ajouter de la nutrition et de la texture à n’importe quel plat ou dessert que nous imaginons.

Cependant, j’aime les préparer en ajoutant différents arômes. On obtient ainsi une sorte de muesli: léger, pauvre en graisses et en sucres et très riche en protéines de très bonne qualité, car le sarrasin contient tous les acides aminés essentiels et est également sans gluten.
Ainsi, ils sont idéaux pour accompagner un smoothie vert dans un bol, un yaourt végétal ou un lait végétal (avec horchata ils sont délicieux et constituent une bonne collation en milieu d’après-midi).

Dans la recette d’aujourd’hui, je les ai préparés avec un mélange d’épices masala chai, que nous pouvons facilement préparer à la maison, il suffit de mélanger toutes les épices en poudre dans un récipient (ci-dessous sont les quantités). Vous pouvez stocker ce qui reste dans un pot et l’utiliser pour faire, par exemple, un pudding au chia ou un lait végétal chaud avec du masala et un peu de miel.

Bien que cette recette soit destinée à être réalisée dans un déshydrateur, vous pouvez également la faire cuire, à une température basse d’environ 120 ° C, en la retournant toutes les 20 minutes et en prenant bien soin de ne pas la faire griller. De cette façon, ils ne seront plus crus, mais vous obtiendrez un croquant nutritif, délicieux et sans gluten, qui sera également parfait pour accompagner vos petits déjeuners et collations.

Cette recette a été publiée dans le magazine Ets el menges / Soy como como.

BLÉ CROUSTILLANT DE COCO ET MASALA CHAI

Quantité: 250 g
Conditions météorologiques: 15 minutes (préparation)
Ustensiles: déshydrateur ou four

Ingrédients:

1 T – 200 g de sarrasin
¾ T de noix de coco râpée
1’5 c masala chai (mélange)
3 C de sirop d’érable (vous pouvez le remplacer par du sirop de yacón, de l’agave cru ou du caramel aux dattes)

Ingrédients mélange de masala:

½ g de clous de girofle moulus
½ tasse de cannelle moulue
1 c de cardamome moulue
1 c de gingembre moulu
¼ de poivre moulu

Préparation:

1. La première chose à faire est d’activer le sarrasin. Pour cela, vous avez deux options:

a.) Laisser tremper toute la nuit et bien le laver sous le robinet le matin. Avec cette option, le grain est activé (c’est le début du processus de germination et les antinutriments sont inactivés).

b.) Laisser tremper environ deux heures, puis germer dans une passoire pendant environ 24 heures, jusqu’à ce que la pousse commence à émerger. Avec cette deuxième option, en plus de celle activée, la germination commence et le grain est plus riche en enzymes et en nutriments.

2. Une fois le sarrasin prêt, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol, d’abord le blé à côté de la noix de coco et des épices et enfin d’ajouter le sirop d’érable.

3. Étalez le mélange sur une feuille de téflex et déshydratez-le d’abord pendant une heure à 52 ° C (cette température initiale d’une heure n’affecte pas la qualité enzymatique des aliments et peut servir à empêcher la fermentation). Après ce temps, abaissez la température à 42 ° C et continuez à déshydrater pendant 4 à 6 heures supplémentaires ou jusqu’à ce que le grain soit sec (mais pas dur comme la pierre).

Vous êtes prêt à en profiter quand vous le souhaitez! Il est particulièrement délicieux au petit déjeuner, avec une boisson horchata ou tigernut.

Personnellement, je l’aime plutôt tendre, pas très fait. Si vous doutez qu’il soit complètement déshydraté mais que vous souhaitez le laisser ainsi, il est préférable de le conserver dans une bouteille hermétique, à l’intérieur du réfrigérateur et de le consommer en une semaine.

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